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用蒸的方法加工食物，食物是慢慢地变熟，这样能保存食物大部分的营养价值。而微波炉加工的食物会降低食物中的营养价值。同样的，用水煮熟的食物也会损失50%左右的可溶性维生素，主要是维生素C和维生素B。所以最理想的方法是把食物放在厚底锅里，密封好，用小火慢慢炖熟。